Энциклопедия Башкирии → КУХНЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ

КУХНЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ — КУХНЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ, у башкир формировалась на базе скотоводч. мясо-мол. х-ва. Важным продуктом питания было коровье молоко (hэт) и мол. продукты. Собранные с отстоявшегося сырого или кипяченого молока сливки (kаймаk) подавали к чаю, оставляли для заправки супа, сбивали в масло (май). Употреблялись повсеместно заквашенное молоко (kатыk, ойотkан), творог (эремсек). Вываренная и подсушенная творожистая масса (kызыл эремсек, эжекэй) заготовлялась впрок. На б.ч. терр. Башкортостана делали корот (kорот). В летнюю пору пили разбавленный водой катык, пахту от сбитого масла (айран) или кумыс (kымыз). Большую роль в К.н. башкир играли мясные блюда. Традиц. угощением была вареная конина или баранина с лапшой (бишбармаk, туkмас, палма, kуллама, итле аш). С мясом гостям подавали кусочки вяленой колбасы (kазы). После подачи мяса гостям подносили чашу с бульоном (hурпа), приправленным коротом. В кухне горно-лесных башкир заметное место занимала дичь (утки, тетерева), мясо диких коз, лосей, рыба.

КУХНЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ Чаепитие.

В рационе башкир с давних пор присутствовали злаки. Мн. совр. блюда с применением целого или дробленого зерна имеют древнее происхождение: похлебка из ячменя (кужэ), каленые ячмень и пшеница (kурмас), толокно из курмаса (талkан), нек-рые блюда из пшена; лепешки (йэймэ, кулсэ), лапша (hалма, туkмас и др.), изделия из пресного теста (бауырhаk, йыуаса, майгикмэк кумэс и др.). Башкиры пекли кислый хлеб и разл. пироги в духовой печи. На хмелевой закваске ставили иногда и традиц. мучные кушания (лепешки, блины, печенье). С кон. 19 в. прочное место в питании нас. занимает картофель, чуть позже и др. овощи. Разнообразили летнее меню травы, дикие коренья (саранка, борщевник, черемша, дикий лук, щавель), к-рые употребляли как приправу к крупяным супам (эйрэ) и мучным жидким кушаньям (ыумас, боламыk). Из диких ягод (клубники, смородины, горной вишни) делали тонкую пастилу (kаk). Любимым напитком стал чай. Кроме покупного чая заваривали листья душицы, зверобоя, смородины и др. Сахар заменяли медом. Хмельными напитками были буза (буза) и медовуха (эсе бал). Баш. кушания (бишбармаk, kатыk, kорот, туkмас, бэлеш и др.) пользуются признанием у мн. народов.

Лит.: Руденко С.И. Башкиры: Опыт этнологической монографии. Ч.II. Быт башкир. Л., 1925; Шитова С.Н., Гаделгареева Р.Г. Злаки в повседневной праздничной и обрядовой пище башкир в конце XIX - нач. XX в. //Хозяйство и культура башкир в XIX - нач. XX в. М., 1979; Арсланова И.А. Башкирская кухня. Уфа, 1992.

С.Н.Шитова.
Другие термины, персоны и определения на "К": 
КАБИНЕТ МИНИСТРОВ РБ, высший орган исполнит. власти Республики Башкортостан, подчиненный Государственному Собранию - Курултаю РБ и Президенту РБ. К.М. формируется Президентом РБ, к-рый с согласия Гос. Собрания назначает Премьер-министра....
КАВАЛЕРЫ ОРДЕНА СЛАВЫ ТРЕХ СТЕПЕНЕЙ, рядовые и сержантский состав Кр. Армии (в авиации - и мл. лейтенанты), награжденные орд. Славы трех степеней. Орд. учрежден в 1943; награждение последовательное (3-й, 2-й, 1-й степ....
КАГАРМАНОВ Нурулла Фаритович (р.10.2.1928, с.Слак Белебеевского кантона БАССР, ныне Альшеевского р-на РБ), горный инж. по разработке нефт. и газ. м-ний. Чл.-корр. АН РБ (1991), акад. ИА РБ (1992), д-р техн....
КАДЕТЫ (Конституционно-демокр. партия, "Партия народной свободы"), либерально-монархич. партия в России. Оформилась в окт. 1905. Состояла из предст. бурж. интеллигенции, либер. помещиков, земских служащих....
КАДЫРИ (Кадыров) Закир Халимович (1887, д.Габдулла Ставропольского у. Самарской губ. - 1955, г.Стамбул), востоковед, просветитель, педагог. Образование получил в ун-тах Бейрута, Каира. В годы учебы в Каире стал известен как издатель антиколониальной газеты....
КАДЫРОВ Гапдрахман Файзурахманович (27.1.1941, Шатура Московской обл. - 31.7.1993, Сочи, похоронен в Уфе), спортсмен. Засл. мастер спорта по мотоспорту (1966). Засл. работник физ. культуры БАССР (1991)....
КАДЫРОВ Имам-Гали Галимович (24.3. 1898, д.Карамалы-Тамак Белебеевского у. Уфимской губ., ныне Белебеевского р-на РБ, - 2.5.1969, Уфа), хирург. Д-р мед. наук (1939), проф. (1940). Засл. деят. науки БАССР (1947)....
КАДЫРОВ Урал Гаянович (р.10.3.1929, д.Идяш Зилаирского кантона БАССР, ныне Зианчуринского р-на РБ), вет. врач, патологоанатом. Д-р вет. наук (1971), проф. (1972). Засл. деят. науки БАССР (1988). Окончил Троицкий вет....
КАДЫРОВА Назифа (Насифа) Жаватовна (р.13.4.1954, д.Ахуново Учалинского р-на БАССР), баш. эстрадная певица. Нар. арт. БАССР (1987). Солистка Баш. гос. филармонии с 1971. В репертуаре певицы баш. и тат. нар....
КАЗАКИ, этносословные группы в составе рус. и нек-рых др. народов России 15 - нач. 20 вв. Казаки башкирские (см. Башкиро-мещерякское войско). Казаки уфимские составляли сторожевой полк, созданный в 20-30-х гг....
КАЗАКОВ Валерий Петрович (р.11.7. 1934, с.Владимиро-Александровское Приморского края), физико-химик. Чл.-корр. АН СССР (1991), д-р хим. наук (1983), проф. (1986), действ. чл. Междунар. академии т-ва (1993)....
КАЗАНСКОЕ ХАНСТВО (Казан ханлыгы), феод. гос-во в Ср. Поволжье (1438-1552), образовавшееся в результате распада Золотой Орды. Столица - г.Казань. Терр. К.х. в 15 - нач. 16 в. простиралась от Вятки до Волги, от Оки до Камы и устья Белой....
КАЗАНЦЕВ Юрий Васильевич (р.7.12. 1935, г.Мелеуз БАССР), геолог-нефтяник. Чл.-корр. АН РБ (1995), д-р геолого-минералогич. наук (1983). Засл. деят. науки БАССР (1983). Окончил Криворожский горнорудный ин-т (1959)....
КАЗАНЦЕВА Тамара Тимофеевна (р.8.5. 1939, г.Кривой Рог), геолог. Акад. АН РБ (1991). Д-р геолого-минералогич. наук (1985). Окончила Криворожский горнорудный ин-т (1959). Работала инж.-геологом комплексной геолого-разведочной экспедиции Красноярского террит....
КАЗТУГАН-ЙЫРАУ (жил на рубеже 15-16 вв.), баш. поэт-сказитель. Предст. рода кара-кыпсаков (см. Кыпсаки). Его родиной считают Южн. Урал, земли между рр.Агидель и Яик (см. Белая и Урал). Одно из любимых произв....
КАЙБЫШЕВ Оскар Акрамович (р.28.3. 1939, Москва), металлофизик. Акад. РАЕН (1990), АН РБ (1991), д-р техн. наук (1974). Засл. деят. науки БАССР (1979). Окончил Моск. ин-т стали и сплавов (1962). Работал на Уфим....
КАЛЕНДАРЬ, система счисления длит. промежутков времени, основанная на периодич. астрономич. явлениях (вращение Земли, движение Луны вокруг Земли и Земли вокруг Солнца). Период смены дня и ночи определяет ед....
КАЛЕНДАРЬ НАРОДНЫЙ БАШКИРСКИЙ сочетает в себе особенности тюрк., иран. и европ. календарей. Древние башкиры вели летоисчисление по мусалям (мэсэл) - 12-летним циклам, каждый год к-рого имел свое назв.: мыши (сысkан), коровы (hыйыр), барса (барыс), зайца (kуян), дракона (ылыу, лу, аждаhа), змеи (йылан), лошади (йылkы), овцы (kуй), обезьяны (маймыл), курицы (тауыk), собаки (эт), свиньи (дунгыз, сусkа)....
КАЛЕНДАРЬ ОТРЫВНОЙ башкирский начал издаваться Баш. кн. изд-вом с 1986. В нем представлены материалы из разл. отраслей знания: ист. справки о событиях, происшедших на терр. Башкортостана и РФ; сведения о культуре, иск-ве, лит-ре, просвещении, спорте;...
КАЛИМУЛЛИН Барый Гибатович (10.4. 1907, с.Дуван-Мечетлино Златоустовского у. Уфим. губ., ныне Мечетлинского р-на РБ, - 21.7.1989, Уфа), архитектор, педагог, обществ. деятель. Чл.-корр. Академии стр-ва и архит....

Когда Вы планируете делать ремонт?

Информация

На нашем сайте Вы можете найти всю необходимую информацию о городе Уфе.

Возрастной рейтинг 16+

Реклама: manager@ufa-gid.com

Редакция: admin@ufa-gid.com