МАСЛОСЫРОДЕЛЬНАЯ И МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ — МАСЛОСЫРОДЕЛЬНАЯ И МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищевой промышленности по переработке молока. В Башкортостане кустарные маслодельные артели (Ауструмская, Линдовская, Насибашевская и др.) начали появляться в нач. 20 в.; в 1913 ими было произведено 11 т масла. К 1935 Баш. трест Главмаслопром объединял 66 пр-тий, к-рые перерабатывали 141,6 т молока в сутки.

В 90-е гг. М. и м.п. респ. представлена 32 пр-тиями ПО "Башкирскмолагропром"; 2 молочно-консервными комб-тами: Мелеузовским, (1940), Карламанским (1953); Сибайским комб-том дет. питания (1984). В бол-ве городов респ. действуют мол. з-ды, в каждом 3-м райцентре - масло- или сыродельные з-ды, располагающие сетью низовых сепараторных отделений и пунктов по сбору молока и масла, к-рые выпускают ж-ное масло, сыр, кисломол., цельномол., нац. виды мол. продукции, корот, катык, сухое молоко, мол. консервы. Наиб. кр. пр-тия отрасли (Уфим. и Стерлитамакский молкомб-ты, Белебеевский и Уфим. гормолз-ды) изготавливают более 20 наим. мол. продуктов, в осн. в фасованном виде (по отрасли этот показатель ок. 65%).

Табл. 1. Продукция маслосыродельной и молочной промышленности.
Продукция	1940	1960	1970	1980	1990	1994
Цельномолочная, тыс.т	97	254	340	462	-	-
Масло животное, тыс.т	5,3	11,4	13,6	19,5	22,0	16,5
Сухое молоко и сухие сливки, т	3545	9774	11340	18123	13807	-
Сыры жирные (включая брынзу), т	347	1536	8343	16937	21530	15623
Мороженое, т	180	1315	3445	6355	8778	3476
Молочные консервы, тыс. усл. банок	10947	34271	35365	45874	27372	-

М. и м.п. дает 25,2% валовой продукции пищ. пром-сти РБ (1994). По произ-ву молока на душу нас. (448 кг) респ. занимает 25-е место в РФ (439 кг), по потреблению - 11-е (358 кг) (1994). Вывоз молочной продукции из РБ превышает ее ввоз (1992) (табл.2). За пределы РБ вывозится ок. 25% производимых мол. консервов.

Табл. 2. Ввоз и вывоз молочной продукции
Продукция	Ввоз	Вывоз
Молоко и молочные продукты, млн.руб.	68,2	-
Цельномолочная продукция, т	-	147
Сухое молоко, сливки, сухосмеси, т	-	4090
Животное масло, т	884	1323
Сыр, т	24,2	4907
Мороженое, т	-	666
Сыворотка, т	-	98,6

Ф.Н.Гарипов, И.В.Гурьянова.