МЕД — МЕД башкирский, сложный биологически активный продукт жизнедеятельности пчел, вырабатываемый ими из нектара цветков медоносных растений. Баш. М. высоко ценится своими физ.-хим. св-вами, к-рые определяются природно-климатич. условиями Башкортостана, его богатой и своеобразной растительностью. Стандартный зрелый баш. М. имеет водность 18-19% и до 82% сухого в-ва, представленного сахарами: виноградным (глюкоза) - 35%, плодовым (фруктоза) - 40%, сахарозой - 2%; белковыми в-вами - 0,1%. В М. содержатся также ферменты, гормоны, витамины, до 20 аминокислот, минер., аром. и красящие в-ва. Высокие пищ. и леч. св-ва М. сохраняются при т-ре воздуха не выше +10оС, нагревание св. 50оС приводит к потере этих св-в. При кристаллизации качество М. не ухудшается. Скорость кристаллизации зависит от ботанич. происхождения и наличия зародышевых кристаллов в нектаре и в сотах, оставшихся от старого М. В Башкортостане к цветочным М., обладающим высокими качествами, из монофлорных относятся: липовый, гречишный, донниковый, эспарцетный, а из полифлорных - луговой с разнотравья. Наиб. ценность и популярность имеет липовый М., к-рый занимает 1-е место среди цветочных. Собирают его в осн. с липняков Зап. Урала. Имеет тонкий аромат и приятный вкус, прозрачность со светло-желтоватым оттенком окраски, в сотах сохраняет стерильность и свои высокие натуральные качества. Гречишный М. поставляют пасеки степных р-нов. В жидком виде имеет темно-коричневый цвет с красноватым оттенком, душистым ароматом. Превосходит светлые М. по содержанию железа и белка. Кристаллизуется в крупнозернистую кашеобразную массу. М., собранный с цветков эспарцета, донника желтого, имеет светлый тон, приятный аромат и вкус. При кристаллизации приобретает белый цвет, образует мелкий осадок. Особенно богат букет сборного М. с полевых р-ний. Зрелый М. ускоряет биохим. процессы, нормализует обмен в-в в организме человека. Большую ценность как леч. средство имеет М., собранный с лесных и луговых р-ний, мн. из к-рых являются природным лекарств. сырьем (шиповник, душица, зверобой, пустырник, валериана, шалфей, одуванчик, подорожник, ромашка и т.д.). В пчелином М. есть биогенные стимуляторы, обладающие бактерицидными св-вами и позволяющие консервировать продукты. Высокое качество баш. М. отмечено поощрительными медалями на междунар. выставках в Париже (1900), Эрфурте (1961), Москве (1971).

Лит.: Власов В.Н. Мед Башкирии. Уфа, 1983.

В.Н.Власов.